1月10日,2018年度十大“科学”科学流言求真榜发布。十余位各领域专家现场用讲道理、摆数据、做实验的方式逐一击破这些科学流言。(更多内容请点此查看专题) |
流传很广的酸碱体质理论认为,人的体质有酸碱之分,偏酸性的体质会导致包括癌症在内的各种疾病。想要不生病,必须保证身体的碱性环境。酸性体质的女性容易生女孩,碱性体质的女性容易生男孩。同样,食物也有酸碱之分,通过食用碱性食物、服用碱性保健品、使用碱性疗法,可以改变身体的酸碱性,从而保持健康。那么,酸碱体质理论的真相到底如何呢?
【专家解读】
中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红:
体质无酸性,食物才分酸碱
现场实录:
酸碱体质的问题听起来简单,但其实是一个复杂的问题,关于它的流言已经流传了十年以上。
这其中可以细分成两个问题,一是酸碱体质的问题,二是酸性食品和碱性食品的问题。
什么是酸性食物?食物的酸碱性是真的吗?
实际上,酸碱性食品概念是有的,这并不是谣言。
19世纪时,化学家对于食物中的化学成分进行了很多的分析,他们发现,有一些食物成分中硫、磷、氯占优势,烧掉之后释放出酸性的气体;另外一些食物是钾、钙、镁占优势,烧完了之后留下碱性的物质。众所周知,兰州拉面的面条制作时要用“蓬灰”,这就是一种以碳酸钾为主要成分的“草木灰”,是带碱性的,而面团放碱以后筋力会增强。
这些食物进入人体之后,被代谢成不同的终产物。那些钾、钙、镁元素占优势的食物,最终代谢产物是金属阳离子,称为“成碱性食物”;而那些硫、磷、氯元素占优势的食物,最终代谢产物是酸根阴离子,称为“成酸性食物”。所以说,不同食物的元素组成差异是客观存在的。
成酸性食物和成碱性食物,和它们的元素组成有关,而和味道是否有酸味无关。
理论上说,如果食物中的各种营养元素达到平衡,那么这种饮食是有利于健康的。不过,如果要求每个人每天精准计算各种元素的摄入量,难度会很大,而且也是没有必要的。因为,人体的内环境,并不会因为吃了成酸性食物而变酸,也不会因为喝了小苏打水而变碱。
有中学知识的人都知道,健康人体的内环境是非常稳定的状态,血液的pH值稳定在7.35-7.45之间,呈弱碱性。身体如果会经常因为饮食而改变酸碱性,发生大的上下波动,那人就不能正常生活了。
人体本身有非常强大的机制来调节身体的酸碱性,因此食物摄入虽然是一种影响因素,但这一个因素还不能直接改变我们身体的酸碱性。
首先,人体有很强大的血液缓冲系统,比如碳酸盐-碳酸氢盐的缓冲体系,蛋白质的缓冲体系,这些缓冲体系能够在很大程度上平衡调节食物带来的影响。同时,人体肾脏有非常强的选择性排出离子的能力,所以,对于健康人来说,尿液的pH值会改变,而血液的pH值不会改变。
呼吸也是调整酸碱平衡的一个途径。二氧化碳是一种酸性的气体,我们改变呼吸的频率,就会对排出二氧化碳的数量和速度进行调整。比如说,某些癔病体质的人过度紧张时呼吸过快,导致二氧化碳排出过多,严重时可能引起“过度换气综合征”,会让身体趋向于“碱中毒”状态。
在摄入的成酸性和成碱性元素不平衡时,人体还有一个可以动员的平衡力量,就是骨骼。骨骼富含钙,它是一个很大的成碱性元素储备库。如果你某餐吃了很大一盘羊肉,却没有吃任何蔬菜,这时候身体可能会动员一些骨骼中的钙元素来平衡来自肉类的过多成酸性元素,从而保持血液酸碱度稳定不变。当然我们也可以理解,成年累月吃过多的肉类而很少吃蔬菜,对骨骼的健康不是一件好事。
总之,因为以上机制都在发挥作用,我们的身体不会因为某段时间多喝了碱性水,血液就变碱;也不会因为另外几天多吃一点富含成酸性元素的食品,比如说卤蛋,血液就变成酸性。
只有在一些极端饮食情况下,才有可能影响体液的酸碱度。比如说,一些减肥人群采用饥饿减肥或生酮饮食方法,操作不当时真的有可能造成体液偏酸,因为这种情况容易出现“酮症”,甚至酸中毒昏迷。
有人说,吃酸性食品容易引起糖尿病和癌症,还有人说多吃碱性食品可以生儿子,这都是无稽之谈。
人体需要各种营养元素,需要各类食物的良好平衡。
成酸性食物如肉、鱼、蛋类都是优质蛋白质的来源,完全不吃它们,只吃成碱性的蔬菜水果,并不利于形成强健的体质,也不利于控制血糖平稳。
成碱性食品包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、藻类、多数薯类等,它们也不是越多越好。例如,在红军过草地的时候,只有各种野菜充饥,它们都是典型的“成碱性食物”,但只吃野菜造成蛋白质营养不良,让很多红军战士倒在了路上。
所以,各类天然食物都有其健康意义,适量摄入,营养平衡,才是健康之道。吃碱性保健品、喝碱性水,不能替代各类天然食物组成的健康饮食。
又如,几十年前的中国,因为人们普遍缺乏食物,吃不起鱼和肉,用蔬菜替代一部分粮食,甚至用野菜来替代粮食,摄入的成碱性食品不可谓不多,人体蛋白质严重不足,成酸性食品数量很少。但是,在这种饮食状态下,也并没有家家只生儿子不生女孩。现代科学也从未发现任何证据表明,靠吃成碱性食物、喝碱性水就能改变生殖道的酸碱环境,选择性地接纳有利于生男孩Y精子。
因此,关于碱性体质的说法是完全不科学的。
那么,为什么关于酸碱体质的谣言年年都有人信呢?这是因为,商家抓住了消费者的需求心理,他们知道有的人想生儿子,有的人怕得癌症,只要把碱性食物和碱性水的概念和“体质”健康挂上钩,就成为一个卖点,促使消费者来购买产品。可见,将谣言作为卖点,与经济利益挂钩,消费者更无法分辨谣言了。
近些年来,随着对“酸碱体质”的说法越来越多地辟谣,现在已经有更多的人知道这是一个谣言。酸碱体质说法的始作俑者——罗伯特·欧文·杨,写了一系列酸碱体质的书,并因兜售碱性保健品疗法害人不浅,曾经一度被判入狱,2018年又被判罚1.05亿巨款。这个新闻让越来越多的人认识到,所谓“酸性体质”需要用“碱性保健品”改善的说法,是个骗钱的谎言。
那么,我们怎么吃才能获得健康,达到真正的身体平衡?按照中国居民膳食宝塔吃才是真正科学的。这个膳食宝塔中,既有鱼肉蛋类等成酸性食品,也有蔬菜水果等成碱性食品,还要求适当用全谷杂豆替代白米白面,并给各类食物提出了合理的食用数量比例。按照科学的方式饮食,不仅仅能解决矿物质元素平衡的问题,也能达到多种维生素、膳食纤维和各种保健成分的综合平衡。
膳食指南并不要求每天精确地按照这个定量来吃,精确到克,而是要求以此为目标,在一段时间内的食物摄入平均数量基本上达到要求就可以。
因此我们要好好吃饭,各类食物均衡、全面,这才是健康之道,也能帮助我们预防多种慢性疾病和多种癌症。
文字已经范志红审核
(来源:2018年度十大“科学”流言求真榜发布活动,整理/记者 白竟楠)
出品:科普中央厨房
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