2017年度十大“科学”流言榜发布现场,中国工程院院士郭光灿、中国工程院院士陈君石、“慧眼”卫星首席科学家张双南等十位专家代表,运用科学理论、数据、实验等方法对十大“科学”流言进行生动解读。以下为现场部分实录。(点此查阅活动现场更多干货) |
【点评流言】
2017年十大“科学”留言榜第九名:西瓜400天不腐,是因为添了防腐剂?
【点评嘉宾】
▲中国工程院院士陈君石
【点评实录】
这个问题从科学的角度来讲,应该是很简单的。西瓜是会腐烂,但是要有很多条件,它才会腐烂。比如说西瓜碰伤后,在温度和湿度比较高的条件下储存,所以外面的细菌就会进到西瓜里面,就产生了腐烂。因为腐烂,一定是细菌作用的结果。
反过来讲,假如没有这样的一个条件,西瓜是在比较通风、凉爽的条件下存储,而且它也没有受伤,细菌就不可以进去,而西瓜本身又是通气的,它就会发生我们所谓的“风干”。也就是说,西瓜里面的水分就慢慢自然丢失,因为西瓜不是纯密封的,那么通过这个存放过程当中的水分的慢慢的丢失,它就被风干,水分越少,微生物引起腐烂的可能性就越小,当然我们不能说长期存放的大多数西瓜不会烂,这不太可能,但是从科学上讲,只要符合我刚才讲的条件,西瓜是可以不腐烂的。
刚才大家看到大屏幕上的西瓜它已经干了,它已经不是一个新鲜的西瓜了,也不能吃了,就说明它的水分都跑掉了。所以这个没有什么奇怪。这个流言主要问题在于防腐剂这三个字,把大家吓唬住了。
这个流言的意思是为什么西瓜变成这个样子,是因为它使用了防腐剂?防腐剂的功能是防止腐烂,这个理由使这个流言听起来好像很有道理。其实从我刚才讲的大家就可以想到:西瓜是没有必要使用防腐剂来进行保存的。
西瓜买回家后我们会放在冰箱里保存,如果放到室温下短时间内,放一天两三天也不会坏。大家把西瓜放在冰箱里,很大程度上不是怕它腐烂,而是为了凉了以后西瓜更好吃。西瓜是没有必要加防腐剂的,即便要在西瓜上面使用防腐剂,实际上这也是不可能的。你可以想一想,什么条件之下西瓜能够给它使用防腐剂呢?是不是在西瓜上注射?假如说通过西瓜皮把它注射进去,那西瓜马上就烂了,这个我们都做过实验。所以西瓜加防腐剂,这个纯属谣言!
这条谣言在网上传播很广,社会上有影响的知名收藏家都来传播的这条谣言,传播范围就更广,负面影响更不好,国家食品药品监督管理总局出来讲话辟谣。我今天就把这个科学道理给大家解释清楚,我想大家通过我前面的讲解,会很容易理解,这个完全跟防腐剂没有任何关系。
今天我在这里跟大家要传播的科学信息,不仅仅是西瓜用防腐剂这条视频流言,更主要的是举一反三。现在广大的消费者对防腐剂的误解一再加深,关于食品添加剂的理解有很多错解,我们称之为食品添加剂被妖魔化,一听添加了防腐剂的,添加了食品添加剂的就不是好产品,甚至害怕吃它。
有相当一部分在市场上的产品,不仅仅是饮料或者是其他的各种食品,你会在标签上可以看见有一条声称:本品不含任何食品添加剂,或者本品不含防腐剂。
严格来讲这是不正当的商业竞争。在美国这是非法的,要取缔的。因为会误导人们认为防腐剂和食品添加剂都是有害的。
其实食品添加剂在我们中华人民共和国食品安全法当中是有它的正正当当的法律地位的,也就是说食品添加剂不是可有可无。
假如说食品添加剂危害很大,它怎么会食品安全法里有它的法律地位呢?应该说食品添加剂是现代食品加工里面不可缺少的。
大家可以想一想,假如我们今天规定全部都不用食品添加剂了,所有食品加工当中都不用食品添加剂,明天你到了市场上去看,会看见什么景象?
现在所有你能看见琳琅满目的食品,能够适合于各种人群的需要,保质期有一定的合理期限,口感比较好,价格也比较公道,一旦不使用食品添加剂,以上这些优势都不存在了。
我比较愿意讲的一句话:食品添加剂是是现代食品加工业的灵魂。
今天由于时间关系,我不能对食品添加剂展开来讲,但是请大家相信,食品添加剂是有它的法律地位,它在我们的生活当中十分重要,食品添加剂只要是政府批准的就是安全的,因为政府不但批准使用哪一种食品添加剂,而且还规定了食品添加剂在哪些食品当中可以用,最大的使用量是多少!
只要严格遵循政府规定的标准生产出来的食品,都是安全可靠的。请大家放心,食品添加剂是安全的,防腐剂也是安全的,谢谢大家!
文字已由陈君石审核
(本文由北京科技报全媒体中心编辑制作。整理/记者 杨燕宏,摄影/张星海)
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